ماهی هامور

ماهی هامور (به انگلیسی: Malabar grouper)

ماهی هامور از ماهیان بسیار لذیذ خلیج فارس می‌باشد که طرفداران بسیاری در کشورهای حاشیه‌ی خلیج فارس بالاخص در کویت و امارات متحده‌ی عربی دارد. به ماهی‌های هامور کمتر از ۵ kg  در زبان محلی ماهی بالول گفته می‌شود. از ماهی هامور در پخت انواع غذاهای دریایی به اشکل مختلف مانند قلیه ماهی ، سرخ شده و کبابی استفاده می ‌شود. روش اصلی صید ماهی هامور با قفس‌های شناور مخصوص ماهیان گوشتی است که به آ‌ن‌ها در ادبیات صیادی گرگور اطلاق می‌شود.

این ماهی با توجه به بافت گوشتی و کم‌چرب و خوش‌طعمی که دارد جزء لذیذترین و ارزشمند‌ترین ماهی‌های جنوب کشور است و بعد از پخت گوشتی سفید و منسجم دارد.

در دنیا این نژاد از ماهی را به گروپر (grouper) می‌شناسند. بد نیست این را هم بدانید که در دنیا بیش از 500 نوع ماهی هامور شناسایی شده که فقط (30) نوع از آن در خلیج فارس و دریای عمان مشاهده شده که فقط هامور سفید، هامور قرمز، هامور قهوه‌ای و هامور خال قهوه‌ای آن، مصرف خوراکی دارند.

اندازه آن معمولاً بین 45 تا 100 سانتی‌متر و وزنی بین 1 تا 9 کیلوگرم است که البته در ایران بیشترین صید را در اندازه‌های 700 تا 3000 گرم مشاهده کرده‌ایم. فروردین و اردیبهشت فصل تخم‌ریزی این گونه ماهی می‌باشد و از آغاز خرداد ماه صید آن مجاز می‌باشد. با توجه به خوشمزه بودن و گوشتی بودن آن پیشنهاد می‌گردد ماهی هامور را در صدر لیست ماهی‌های مورد نظر خود قرار دهید.

از خواص آن می‌توان به میزان بالای منیزیوم، پروتئین، سدیم، فسفر، امگا (3)، ویتامین‌های A و D، زینک و B کمپلکس اشاره کرد. مانع ریزش مو می‌شود و به تقویت موهای شما کمک می‌کند.

گوشت این ماهی خوشمزه، علاوه بر موارد بالا، باعث رفع خستگی‌های مزمن، تعادل هورمونی بدن، رفع اضطراب و کاهش سردردهای میگرنی نیز می‌گردد. مصرف این ماهی به بیماران دیابتی و میگرنی سفارش ویژه شده است.

ماهی هامور در هنگام پخت، لعاب فراوانی ایجاد می‌کند و به همین جهت، انتخاب مناسبی برای قلیه‌ماهی می‌باشد. میزان تیغ و استخوان این ماهی در حد متوسط است و چندان آزاردهنده نمی‌باشد.

این ماهی را در فرو به صورت شکم‌پر نیز طبخ می‌کنند. البته برای سرخ کردن نیز مناسب است و شکم‌پر کبابی آن نیز مشتریان زیادی دارد.

برای سرخ کردن، ماهی را به نمک، سرکه، ادویه ماهی و زعفران آغشته کرده و هر طرف را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم در روغن داغ سرخ و برشته کنید.

برای کباب کردن این ماهی خوشمزه می‌توانید قطعات فیله را داخل نمک، آبلیمو، پیاز، فلفل تند و زعفران به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا طعم‌دار شود و سپس گریل کنید و یا داخل شکم ماهی را با ترکیبی از گشنیز، شنبلیله، سیر فلفل و تمبر هندی پر کرده و محلولی رقیق از تمبر هندی و نمک را روی ماهی ریخته و هر طرف را به مدت 10 دقیقه روی کباب‌پز می‌پزیم.