حلوا سفید/زبیدی درشت

ماهی حلوا سفید (به انگلیسی: Silver pomfret)

مشخصات

– بدن خیلی مرتفع.
– دهان کوچک و تقریباً انتهایی.
– آرواره بالایی غیر متحرک، با پوست پوشیده شده و با گونه بهم پیوسته‌اند.
– باله‌های پشتی و مخرجی تقریباً طول برابر داشته و از نقطه میانی بدن و پشت قاعده باله سینه‌ای منشأ می‌گیرند.
– فلس‌ها بسیار کوچک و گرد بوده و به آسانی جدا می‌شوند.
– رنگ طرفین بدن سفید نقره‌ای و پشت آبی تا خاکستری؛
باله‌ها متمایل به زرد با لبه‌های تیره. جوان‌ترها نقره‌ای فام.

حلوا سفید یا زبیدی یکی از لذیذترین ماهی‌های جنوب بوده و  از نظر ظاهری نیز از چشم‌نوازترین ماهی‌ها می‌باشد.
ضایعات پاک کردن این ماهی نیز به حداقل موجود و تقریباً در هر 1000 گرم حداکثر 150 گرم بوده در حالی که در سایر ماهی‌های جنوب میزان این ضایعات به 500 گرم در کیلو هم می‌رسد.

حلوای سفید یا زبیده در نظرسنجی‌های مردمی، بهترین، مرغوب‌ترین و گران‌ترین ماهی جنوب است و چون این برتری را دارد در خوزستان به آن زبیده یا برتر نیز می‌گویند.

گوشت این ماهی سفید و غنی از اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین بسیار بالا، چربی کم و انواع ویتامین‌ها می‌باشد. بافت گوشتی لطیف دارد  و تیغ ریز و آزاردهنده هم ندارد. اندازه متداول آن بین 30 تا 60 سانتی‌متر و وزن نرمال آن نیز 1000 گرم می‌باشد. در شرایط خاص صید،  ماهی‌های 4 تا 6 کیلوگرمی هم صید شده‌اند.

با توجه به اینکه ماهی حلوا سفید ذاتا خوشمزه و لذیذ می‌باشد، بهتر است که به روشی ساده، بعد از پاک کردن و شستن، با به‌کارگیری میزان مناسب نمک و زردچوبه آن را سرخ نمایید و از ادویه‌های خاص ماهی‌های جنوب استفاده نکنید تا طعم و مزه اصلی آنرا از دست ندهید.

با توجه به ذائقه افراد، ماهی زبیدی را به سه روش کبابی و سرخ کرده و آماده کردن در فر، میل می‌کنند.